Kalamar, deniz mutfağının en zarif ve özel lezzetlerinden biridir. Ancak taze olmadığında hem aromasını kaybeder hem de ciddi sağlık riskleri oluşturabilir. Peki, bozuk kalamar nasıl anlaşılır? İşte tazeliğini anlamanın püf noktaları...

Deniz ürünlerinde tazelik, yalnızca lezzet açısından değil, gıda güvenliği bakımından da son derece önemlidir. Kalamar ise bu konuda en hassas deniz ürünlerinden biridir. Doğru koşullarda saklanmadığında veya uzun süre bekletildiğinde çok kısa sürede bozulabilir. Bu nedenle kalamar satın alırken ya da pişirmeden önce tazeliğini kontrol etmek büyük önem taşır. Bozuk kalamarı ayırt edebilmek hem sağlığınızı korur hem de sofranızdaki lezzet dengesini bozmamanızı sağlar.




Kokusu
Taze kalamar, ferah bir deniz kokusuna sahiptir. Ancak keskin, ağır, mide bulandırıcı veya amonyak benzeri bir koku hissediliyorsa kalamar bozulmuştur. Temizledikten sonra bile bu koku geçmiyorsa kesinlikle tüketilmemelidir. Bozuk kalamarın kokusu genellikle ortama hemen yayılır ve rahatsız edici bir yoğunluk taşır.

Rengi
Kalamarın rengi tazeliğin en belirgin göstergelerindendir. Canlı beyaz, morumsu ya da yarı şeffaf bir görünüme sahip olmalıdır. Bozulmuş kalamar ise matlaşır, rengi griye ya da sarıya döner. Üzerinde koyu lekeler, yapışkan bir tabaka veya sümüksü bir doku varsa bu da bozulma belirtisidir.

Dokusu
Taze kalamarın eti sıkı ve elastiktir. Parmağınızla bastığınızda hızla eski haline döner. Fakat yumuşamış, gevşemiş veya kaygan bir his bırakıyorsa artık taze değildir. Bu durum, et dokusundaki protein yapısının bozulduğunu ve bakteri oluşumunun başladığını gösterir.

Gözleri
Kalamarın gözleri parlak, siyah ve berrak olmalıdır. Bu görünüm kalamarın yakın zamanda avlandığını gösterir. Eğer gözleri mat, gri renkte veya içeri çökmüşse, ürün tazeliğini kaybetmiştir. Özellikle dondurulmuş ürünlerde çözülme sonrası gözlerin donuklaşması, dikkat edilmesi gereken bir uyarı işaretidir.

Pişirme Sırasındaki Belirtiler
Bazı durumlarda kalamarın bozuk olup olmadığını pişirme sırasında da anlayabilirsiniz. Taze kalamar pişerken hafif ve hoş bir deniz kokusu yayar. Ancak ağır, keskin ve rahatsız edici bir koku ortaya çıkıyorsa, kalamar büyük olasılıkla bozulmuştur. Ayrıca normalden fazla su salması, renginin griye dönmesi ve dağılmaya başlaması da bozuk olduğunun işaretidir.

Kalamar Alırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Her zaman güvenilir ve hijyenik balıkçılardan alışveriş yapın. Ürünlerin buz üzerinde muhafaza edildiğinden emin olun. Kalamarı buzdolabında 0–4°C arasında kısa süreli saklayın, uzun süre bekleyecekse dondurarak koruyun. Satın aldıktan sonra mümkünse aynı gün pişirin. Temizleme sırasında iç organlarını tamamen çıkarın; aksi takdirde bozulma süreci hızlanır. Tazeliğini kaybetmiş kalamar hem damak tadını bozar hem de ciddi sağlık riski oluşturabilir. Bu nedenle satın alma ve pişirme öncesinde küçük bir kontrol yapmak, büyük sorunların önüne geçmenin en kolay yoludur.

aLinti