Köz Patlıcan Çorbası
Kafes Köfte
İç Baklalı Ve Dereotlu Bahar Pilavı
Patates Kroket
Pancarlı Kış Salatası
Cevizli Şöbiyet



Köz Patlıcan Çorbası Malzemeleri
4 adet patlıcan – közlenmiş, kabukları soyulmuş
4 su bardağı tavuk suyu
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
4 adet arpacık soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tarçın
3-4 dal maydanoz
Tuz
Karabiber
Soğan ve sarımsağı tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
Patlıcanları ilave edip kavurmaya devam edin.
Kırmızı toz biber, tarçın, tuz ve karabiberi ekleyip kavurun, baharatlar aromalarını bırakınca tavuk suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra altını kısın ve böyle tüm lezzetler birbirine geçinceye kadar 5 dakika daha pişirin.
Blender ile çorbayı püre haline getirin.
Kıyılmış maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis edin.





Kafes Köfte Malzemeleri
2 adet dikdörtgen milföy
Köfte için Malzemeler
500 gr. kıyma
1 adet soğan – rende
8 – 10 dal maydanoz
2 dal taze soğan
1 diş sarımsak
1 adet yumurta
1 su bardağı ekmek kırıntısı
Tuz
Karabiber
Kimyon
Arası için Malzemeler
4 dilim kaşar peyniri – küp doğranmış
Üzeri için Malzemeler
1 adet yumurtanın sarısı
Susam
Çörekotu


Soğanı rendeleyin, taze soğan, maydanoz ve sarımsağı ince kıyın.
Köfte için olan bütün malzemeleri bir kapta yoğurun.
Ardından köfte harcınızı 4 eşit parçaya bölün.
Köftelerinizin içerisine küp doğranmış kaşar peynirini ekleyin ve yuvarlak olacak şekilde şekil verin.
Tavanızı ısıtın.
Hazırladığınız köftelerinizi tavaya koyun ve mühürleyin.
Ardından dolaptan çıkardığınız hafif oda sıcaklığına gelmiş milföylerinizi uzun olacak şekilde ince şeritler halinde kesin.
Kestiğiniz milföyleri her bir köftenin üzerine dörder tane gelecek ve üst üste bir kafes haline gelecek şekilde dizin.
Hazırladığınız köftelerinizi bir fırın kabına alın ve üzerlerine yumurta sarısı sürüp, susam serpin.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 – 25 dakika pişirin.
Sıcak servis edin.






İç Baklalı Ve Dereotlu Bahar Pilavı

İç Baklalı Ve Dereotlu Bahar Pilavı Tarifi İçin
Malzemeler
* 2 su bardağı baldo pirinç
* 500 gr iç bakla
* 1 soğan
* 25 gr dolmalık fıstık
* 2/3 çay bardağı zeytinyağı
* 3 su bardağı su
* 1 yemek kaşığı limon suyu
* 1 demet dereotu
* Tuz
* Karabiber


Soğanı yemeklik doğrayın. Tencereye zeytinyağını döküp ısıtın. Üzerine soğanı ilave edip soteleyin. Pirinci, fıstığı ve baklayı ilave edin. Orta ateşte 4-5 dakika kavurduktan sonra suyu, limon suyunu ve tuzu ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın. Kaynama başladıktan sonra kısık ateşte pirinç ve bakla yumuşayana kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alıp üzerine ince kıyılmış dereotunu ve karabiberi ekleyip karıştırın. 20 dakika demledikten sonra servis yapın





Patates Kroket Malzemeleri
3 adet patates – fırınlanmış, ezilmiş
1 yumurta
25 gr. eski kaşar peyniri rendesi
Tuz
Karabiber
Muskat rendesi
1 tutam maydanoz
1 tutam taze nane
İçi için Malzemeler
Baton kesilmiş taze kaşar peyniri
Panesi için Malzemeler
Un
Yumurta
Galeta unu
Kızartmak için Malzemeler
Ayçiçek yağı
Ballı Hardal için Malzemeler
3 yemek kaşığı mayonez
2 yemek kaşığı hardal
1 yemek kaşığı bal
Patateslerinizi folyoya sarın ve iyice yumuşayana kadar 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Yumuşayan patateslerin kabuklarını soyun ve bir karıştırma kabına alıp ezin.
Patateslerin içerisine yumurta, eski kaşar peyniri rendesi, tuz, karabiber ve muskat rendesini ilave edip karıştırın.
Ardından çok ince kıyılmış maydanoz ve taze naneyi ilave edip karıştırın.
Taze kaşar peynirlerini baton olacak şekilde kesin.
Hazırladığınız patatesi kaşar peynirinin üzerine kaplayın.
Cam kaplara ayrı ayrı un, yumurta ve galeta unu koyun.
Dolapta soğuttuğunuz patates püresini ister yuvarlak ister uzun şekiller yapın.
Hazırladığınız patatesleri sırasıyla un, yumurta ve galeta ununa bulayın.
Tavanızı ocağa alın ve ayçiçek yağı ilave edip ısıtın.
Isıttığınız yağın içerisine hazır olan kroketleri alın ve altın sarısı olana kadar kızartın.
Kızarttığınız kroketleri havlu kağıt serdiğiniz tabağa alın ve fazla yağından süzdürün.
Bir karıştırma kabının içerisinde mayonez, hardal ve balı karıştırın.
Hazırladığınız kroketleri hazırladığınız sosla servis edin.







Pancarlı Kış Salatası Malzemeleri
4 adet orta boy pancar – fırınlanmış
1 dilim beyaz peynir
1 avuç ceviz
1 bağ roka
Karamelize Armut için Malzemeler
2 adet armut
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Sosu için Malzemeler
1 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı hardal
Limon kabuğu rendesi
½ limonun suyu
6 yemek kaşığı zeytinyağı
Pancarları kabuğuyla birlikte alüminyum folyoya sarın ve 200 – 220 derecelik fırında 1 – 1,5 saat pişirin.
Kabuğunu soyun.
Hazır olan pancarları yuvarlak olacak şekilde dilimleyin.
İzli tavanızı ocağa alın ve ısıtın.
Isınan tavanın içerisine yuvarlak dilimlediğiniz armutları dizin.
Üzerlerine hafif bastırarak iyice iz verin ve iki tarafları da karamelize olana kadar pişirin.
Bir karıştırma kabında bal, hardal, limon kabuğu rendesi, limon suyu ve zeytinyağını karıştırın.
Tuz ve karabiberini ilave edip karıştırın.
Kenara alın.
İri doğranmış rokaları servis tabağının tabanına yerleştirin.
Üzerine doğradığınız pancarları yerleştirin.
Karamelize ettiğiniz armutları dizin.
Doğranmış ceviz ve elinizle ufaladığınız beyaz peyniri üzerlerine gezdirin.
Servis ederken hazırladığınız sosu gezdirerek servis edin.





Cevizli Şöbiyet Malzemeleri
10 yaprak baklava yufkası
5 yemek kaşığı sade yağ
1 su bardağı ceviz
Kaymak için Malzemeler
2 su bardağı süt
5 yemek kaşığı irmik
Şerbeti için Malzemeler
1 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su
2 – 3 damla limon suyu
Süslemek için Malzemeler
Kaymak
Pirinç ceviz
Şerbeti için;
Bir sos tenceresine su ve şekeri ekleyip, orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın ardından kaynamaya bırakın.
Şerbet kaynayınca ocaktan alın.
İçerisine 1 – 2 damla limon suyu ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.
Kaymağı için;
Bir sos tenceresinin içerisine irmik ve sütü ilave edip kıvam alıncaya kadar karıştırarak pişirin.
Birleştirmek için;
Sade yağı bir sos tavasında eritin.
Tüm yufka katlarının aralarını bolca yağlayarak üst üste yerleştirin.
NOT : Toplam 10 kat yufka olacak.
Yufkanızı 12 eşit kare olacak şekilde kesin.
Her bir karenin ortasına sırasıyla ceviz ve 1 tatlı kaşığı kadar irmikli karışımdan koyup üçgen olacak şekilde kapatın.
Tüm yufkaları bu şekilde hazırladıktan sonra, pişirme kabına her birinin ucuna diğerinin sırtı gelecek şekilde dizin.
Böylece şöbiyetlerin uç kısımları açılmayacaktır.
Üzerlerine çok az tereyağı sürün ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.
Fırından çıkan şöbiyeti 5 dakika dinlendirdikten sonra soğuk şerbeti dökün ve üzerine fıstık serpip servis edin.