Kemik suyu, adından da anlaşılacağı gibi etli veya etsiz kemiklerin uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen besleyici bir sıvıdır. İşte, kemik suyunun 12 saat kaynatılmasının sebebi




Kemik suyu hem şifa niyetine içilir hem de yemeklerin gizli lezzet sırrıdır. Özellikle Türk mutfağında ve dünya mutfaklarında çorba, pilav, sos ve yemeklere lezzet katmak için kullanılır. Kemik suyunun içine soğan, sarımsak, havuç, kereviz, defne yaprağı, karabiber gibi sebze ve baharatlar eklenir.


Kolajen Açığa Çıkar
Kemik, kıkırdak ve bağ dokularında bol miktarda kolajen bulunur. Bu kolajen, saatlerce kaynatıldığında parçalanır ve jelatine dönüşür. Jelatin hem kemik suyuna kıvam verir hem de eklem, cilt ve sindirim sağlığına faydalıdır. 1–2 saatlik kısa kaynatmalarda bu madde tam çözülmez, sadece yüzeysel tat çıkar.




Besin ve Aroma
Kemiklerde kalsiyum, magnezyum, fosfor gibi değerli mineraller vardır. Bu mineraller yavaş yavaş çözünür; 12 saatlik kaynatma sonunda suya geçerek besin değerini artırır. Özellikle sirke veya limon suyu gibi asidik bir madde eklenirse, mineral çözünmesi hızlanır. İlikli kemikler kullanıldığında, ilikteki yağlar ve vitaminler zamanla salınır. Uzun süreli kaynatma, hem lezzeti derinleştirir hem de suyun daha yoğun, şifa verici olmasını sağlar.


Tat ve Uzun Süre Saklama
Kısa süreli kaynatılan kemik suyunun tadı hafif olur, genelde “et haşlama suyuâ€� gibidir. 12 saatlik kaynatma ile tat daha katmanlı, koyu ve doyurucu hale gelir. İyi kaynatılmış kemik suyu, soğuduğunda jel kıvamına gelir. Bu hem kalitesini gösterir hem de dolapta daha uzun süre dayanmasını sağlar.




aLinti