Saray Katmeri Tarifi için
Malzemeler

Krep için
2 adet yumurta
1,5 su bardağı süt
Yarım su bardağı su
1,5 su bardağı un
Yarım çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı ayçiçek yaği

Kıymalı harç için
500 gram orta yağlı dana kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet küçük kapya biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşıgı tuz

Beşamel sos için
2 yemek kaşığı tereyağı
2,5 yemek kaşığı un
2,5 su bardağı süt
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı tuz
1 tutam muskat rendesi

Üzeri için
1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri



Saray Katmeri Tarifi
Nasıl Yapılır
İlk olarak kıymalı iç harcı hazırlayın. Kuru soğanları küçük küpler halinde doğrayın, kapya biberi de ince ince kesin.
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyerek hafifçe yumuşayana kadar kavurun.
Kapya biberi tavaya alın ve soğanlarla birlikte birkaç dakika çevirin.
Kıymayı ekleyip orta-yüksek ateşte kavurmaya başlayın. Kıyma önce suyunu bırakacak, ardından sıvıyı yeniden çekecektir. Bu aşamada ara sıra karıştırarak kıymanın iri parçalar halinde kalmasını önleyin.
Kıyma renk aldığında domates salçasını ekleyip yaklaşık 1 dakika daha kavurun.
Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ilave edin. Harcı birkaç kez karıştırıp ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
Krepleri hazırlamak için yumurtaları geniş bir kaseye kırın. Tuz ve sütü ekleyip tel çırpıcıyla karıştırın.
Suyu ve ayçiçek yağını ilave edin. Unu azar azar ekleyerek topaksız ve akışkan bir krep karışımı elde edin.
Krep hamurunu yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Bu sırada yapışmaz yüzeyli geniş bir tavayı ısıtın.
Tavayı ilk krep için çok az yağlayın. Hamurdan bir kepçe döküp tavayı hareket ettirerek ince bir tabaka halinde yayın.
Krebin alt yüzeyi pişip kenarları tavadan ayrılmaya başladığında ters çevirin. Diğer tarafını da kısa süre pişirerek tavadan alın. Hamur bitene kadar aynı işlemi sürdürün.
Beşamel sos için tereyağını küçük bir tencerede eritin. Unu ekleyerek kokusu hafifçe çıkana kadar karıştırarak kavurun ancak renginin koyulaşmasına izin vermeyin.
Sütü azar azar ilave ederken tel çırpıcıyla hızlıca karıştırın. Sos pürüzsüz ve hafif yoğun bir kıvam alıncaya kadar pişirin.
Tuz, karabiber ve çok az muskat rendesi ekleyip karıştırın. Sosu ocaktan alın. Beşamelin fazla koyulaşmamasına dikkat edin; kreplerin arasına rahatça yayılabilecek kıvamda olmalıdır.
Fırın kabının tabanına çok ince bir miktar beşamel sos sürün ve üzerine ilk krebi yerleştirin.
Krebin üzerine birkaç kaşık beşamel sos yayın, ardından kıymalı harçtan eşit biçimde dağıtın.
Üzerine ikinci krebi kapatın. Krep, beşamel ve kıymalı harç sıralamasını malzemeler bitene kadar tekrarlayın.
Son krebi yerleştirdikten sonra kalan beşamel sosu yüzeyine yayın.
Rendelenmiş kaşar peynirini her tarafına eşit gelecek şekilde serpiştirin.
Katmeri önceden ısıtılmış 190 derece fırına verin. Yaklaşık 20-25 dakika, peynir tamamen eriyip yüzeyi iştah açıcı biçimde kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkardığınız saray katmerini hemen kesmeyin. Katmanların toparlanması için yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
Dinlenen katmeri keskin bir bıçakla üçgen veya kare dilimlere ayırarak sıcak servis edin.






aLinti