Yaprak Döner Tarifi için
Malzemeler

Yaprak döner için
600 gram orta yağlı dana kıyma
1 adet küçük kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı galeta unu
3 yemek kaşığı soğuk su
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yarım tatlı kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Pide için
3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı instant maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Domates sosu için
2 adet büyük boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz şeker
Yarım çay bardağı sıcak su
Tuz

Servis için
1 su bardağı yoğurt
2 adet yeşil biber
2 adet domates
1 yemek kaşığı tereyağı


Yaprak Döner Tarifi
Nasıl Yapılır
Öncelikle pide hamuru için ılık su, şeker ve mayayı bir kapta karıştırın. Unu azar azar ekleyip tuz ve zeytinyağını ilave edin. Yumuşak bir hamur elde edince birkaç dakika yoğurun, üzerini kapatıp yaklaşık 40 dakika mayalandırın.

Döner harcı için soğanı rendeleyip fazla suyunu hafifçe sıkın. Kıymayı soğan, ezilmiş sarımsak, galeta unu, soğuk su, kimyon, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzla birleştirin. Harç bütünleşene kadar birkaç dakika yoğurun ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen kıymadan mandalina büyüklüğünde parçalar alın. Her parçayı iki pişirme kağıdının arasına yerleştirip merdaneyle mümkün olduğunca ince açın.
Üstteki pişirme kağıdını kaldırın. İnce kıyma tabakalarını geniş ve iyi ısıtılmış yapışmaz tavada kısa süre pişirin. Bir yüzü kızarınca çevirip diğer tarafını da renk alana kadar tutun. Fazla pişirerek kıymayı kurutmamaya dikkat edin.
Pişen kıyma tabakalarını üst üste alın ve bıçakla düzensiz, küçük yapraklar şeklinde kesin. Döner parçalarını çok az sıvı yağ eklenmiş sıcak tavada 1-2 dakika daha çevirerek kenarlarını hafifçe çıtırlaştırın.
Mayalanan pide hamurunu birkaç parçaya ayırıp yuvarlak veya oval şekilde açın. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Fırından çıkan pideleri küp şeklinde doğrayın.
Sos için tereyağını küçük bir tavada eritin. Salçayı kısa süre kavurup rendelenmiş domates, şeker, tuz ve sıcak suyu ekleyin. Sos hafifçe koyulaşıncaya kadar 7-8 dakika pişirin.
Domatesleri ikiye bölüp biberlerle birlikte tavada veya fırında hafifçe közleyin. Servis tabağının tabanına kızarmış pide parçalarını yayın ve üzerlerine domates sosunun bir bölümünü gezdirin.
Yaprak dönerleri pidelerin üzerine bolca yerleştirin. Közlenmiş domates ve biberleri tabağın kenarına ekleyip yoğurtla tamamlayın. Son olarak kızdırılmış tereyağını dönerlerin üzerine gezdirerek sıcak servis edin. Afiyet olsun.






aLinti