[meLanie]

Çeşmi Nigar Çorbası
Hünkar Beğendi
Şehzade Pilavı
Güllaç
Ramazan Şerbeti







Çeşmi Nigar Çorbası Malzemeler
1 su bardağı Hasata Mardin Kırmızı Mercimek
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
1 adet yumurta sarısı
yarım limon suyu
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı tereyağı (sosu için)
1 çorba kaşığı zeytinyağı (sosu için)
1 çay kaşığı kuru nane(sosu için)
1 çay kaşığı pul biber (sosu için)

Çeşmi Nigar Çorbası Nasil Yapilir
1.Yıkadığınız Hasata Mardin Kırmızı Mercimeği tencereye alın.
2.Üzerini iki parmak aşacak kadar su koyup iyice yumuşayana kadar haşlayın.
3.Başka bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını koyup ısıtın.
4.Yemeklik doğradığınız kuru soğanıda ekleyip sararıp yumuşayana kadar kavurun.
5.Unu ilave edip hafifçe kavurduktan sonra haşlanan kırmızı mercimeği suyuyla birlikte ilave edin.
6.Birlikte bir iki taşım kaynattıktan sonra blendırdan geçirin.
7.Ayrı bir kâsede terbiyeyi hazırlamak için yumurta sarısı, limon suyu ve sütü koyup çatalla iyice çırpın.
8.Terbiyeyi azar azar çorbaya ilave ederken, bir taraftan da hızlıca karıştırın ve tuzunu ilave edin.
9.Bir yandan yeteri kadar sıcak su ilave ederek kıvamını ayarlayın.
10.Çorbanızı bir iki taşım kaynattıktan sonra kaselere koyun.
11.Üzerinin sosu için zeytinyağını sos tavasında iyice ısıtın pul biber ve naneyi ekleyin.
12.Hafifçe kavurup, çorbanın üzerine gezdirip, çorbanızı servis edin






Hünkar Beğendi Tarifi İçin Malzemeler
500 gr dana veya kuzu kuşbaşı et
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 su bardağı sıcak su
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kekik
Yarım çay kaşığı karabiber

Beğendi için
5 orta boy patlıcan
1 tepeleme yemek kaşığı tereyağ
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı un
1, 5 su bardağı süt
Yarım tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi


Hünkar Beğendi Tarifi Nasıl Yapılır?

Patlıcanlar közlenir, kabukları soyulur. Bıçak ile incecik kıyılır. Beklemeye alınır.
Kızgın tencereye 500 gr kuşbaşı et koyulur. 1-2 dakika karıştırılarak mühürlenir. 2 su bardağı sıcak su eklenir, tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte etler yumuşasıncaya kadar pişirilir. Etler yumuşayınca, sıvı yağ ve salça eklenerek karıştırılır. Kekik, pul biber, karabiber ve tuz eklenir. 2-3 dakika pişirilir. (Çok sulu olmayacak. Altında az bir şey salçalı sosu olursa tamamdır)
Beğendisi için; Tavaya tereyağ ve sıvı yağ koyulur, eritilir. Un eklenir ve un kokusu gidene, hafif rengi dönene kadar kavrulur. Sütü eklenir. Tuz ve karabiber eklenir, koyulaşana kadar karıştırılarak kaynatılır. İnce kıyılan patlıcanlar eklenir, karıştırılır. Son olarak kaşar peyniri ilave edilir. 2-3 dakika boyunca devamlı karıştırılarak pişirilir.
Beğendi servis tabağına alınır. Üzerine soslu et koyularak sıcak servis edilir.





Şehzade Pilavı MALZEMELER
2 yemek kaşığı sivi yag
2 yemek kaşığı tuzsuz badem
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı kaynar su
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz


Pirinçleri hazırlayın: Pirinçleri ılık ve tuzlu suda 30 dakika bekletin. Bu, pilavın tane tane olmasını sağlayacak önemli bir püf noktası!
Badem ve üzüm için ön hazırlık: Tuzsuz bademleri ılık suda 10-15 dakika bekletip kabuklarını soyun. Kuş üzümlerini de 15 dakika suda bekletip süzün.
Kavurma işlemi: Pilav tavasında margarini eritin. Soyulmuş bademleri altın sarısı olana kadar kavurun.
Pirinçleri ekleyin: Bol suyla yıkadığınız pirinçleri tavaya ilave edin ve 3 dakika daha kavurun.
Lezzet katın: Kuş üzümü, tarçın, limon suyu, karabiber, tuz ve 3 su bardağı kaynar suyu ekleyin.
Pişirme aşaması: Orta ateşte, pilav fokurdayıp üzeri göz göz olana kadar üstü açık şekilde pişirin. Ardından en kısık ateşe alıp 10 dakika daha pişirin.
Dinlendirme: Pişen pilavın üzerine kağıt havlu kapatın ve demlenmeye bırakın.




GÜLLAÇ TARİFİ
6 adet güllaç yaprağı
1,5 litre süt
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı dövülmüş ceviz

YAPILIŞI

6 yapraklı güllaç tarifinde dikkat etmeniz gereken püf noktaları da yapılışının detaylarında sizinle paylaşın. Buyurun, adımlar.

*Öncelikle derin bir tencereye 1,5 litre sütünüzü ve 1,5 su bardağı şekerinizi alın.
*Tencerenizi ocağa alıp altını yakın ve şeker eriyene kadar biraz karıştırıp daha sonra kaynamaya bırakın.
*Kaynayan sütünüzü ocaktan alıp ılıması için kenara ayırın. Burada dikkat etmeniz gereken nokta sütünüzün ne sıcak ne soğuk olmaması. Eğer sütünüzü güllaç yapraklarının üzerine sıcak dökerseniz, güllaç yapraklarınız hamur olur. Eğer sütünüzü soğuk dökerseniz güllaç yaprakları sütü çekmez. Sütün en iyi sıcaklığı el ılık hali olacaktır.
*Güllacı yapacağınız tepsi yuvarlak ise hiç kırmadan eğer kare ise güllaç yapraklarını biraz kırarak tarifi yapmalısınız.
*El yakmayacak dereceye gelen sütünüzü güllacı yapacağınız tepsinin dibine 2 kepçe dökün.
*Güllaç yapraklarını yerleştirirken dikkat etmeniz gereken diğer nokta da güllaç yapraklarının parlak kısmının size dönük olması gerektiğidir.
*2 tane güllaç yaprağını zemine, sütün üzerine koyun.
*Üzerine 1 adet güllaç yaprağı koyup 1 kepçe süt dökün. Yarısını tepsiye koyduğunuz güllaç yapraklarının üzerine 1 su bardağı dövülmüş cevizi dökün.
*Üzerine 3 adet güllaç yaprağını koyup sütün kalanını üzerine dökün.
*Servis etmeden önce 1 saat dışarıda 2 saat buzdolabında bekletin ve sütün iyice çektiğinden emin olun.
*İstediğiniz gibi süsleyerek servis edebilirsiniz.






Ramazan Şerbeti Tarifi Hazırlanışı
Malzemeler
6 sb su
1 sb toz şeker
1 sb vişne
10 adet kurutulmuş erik
1 sb kuru üzüm
5 g taze zencefil
1 adet çubuk tarçın
6 adet karanfil



Hazırlanışı
Öncelikle derin bir tencereye su ilave edin.
Kabuğunu soyduğunuz kök zencefil, çubuk tarçın ve karanfili ekleyin.
Kaynamaya başlayan suyun içine toz şekeri atın ve karıştırın. Sap kısımlarını ayırdığınız üzüm ve erikleri de ekleyin.
Tüm malzemeleri ekledikten sonra 5 dakika daha kaynatın.
Taze vişneleri de suyun içine ekledikten sonra 2-3 dakika daha kaynatın.
Kaynayan şerbeti ılıması için bir kenara alın.
Şerbet ılıdıktan sonra tanelerini süzgeç yardımıyla ayırın.
Tanesini ve suyunu birbirinden ayırdığınız şerbeti sürahiye koyun.
Dolapta 1-2 saat soğuttuktan sonra afiyetle tüketebilirsiniz.