Yayla Çorbası
Arpacık Soğanlı Köfte
Patates Püresi
Mor Lahana Salatası
Kadayıflı Fıstıklı Muhallebi



Yayla Çorbası Malzemeleri
¼ su bardağı pirinç
6 – 7 su bardağı su
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
Tuz
Üzeri için Malzemeler
2 – 3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam nane

Yıkadığınız pirinçleri kaynayan suya alın ve pişirin.
Bir karıştırma kabında yoğurt ve unu bir çırpma teli yardımıyla karıştırın.
Kaynayan sudan azar azar ekleyerek yoğurdu ılıtın.
Çorba tenceresine karıştırarak ilave edin, 10 dakika kadar pişirin.
Tuzunu ilave edip ocaktan alın.
Tavanızı ocağa alın ve zeytinyağı ilave edip ısıtın.
Isınan yağın içerisine kuru naneyi ekleyip bir tur çevirin.
Ardından çorbanın içerisine ilave edip karıştırın.





Arpacık Soğanlı Köfte Malzemeleri
400 gr. dana kıyma – köftelik
200 gr. kuzu kıyma – köftelik
1 adet soğan – rende
2 diş sarımsak
2 – 3 yemek kaşığı galeta unu
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı pul biber
Kimyon
Yenibahar
Tuz
Karabiber

İçi için Malzemeler
5 yemek kaşığı tereyağı
2 adet tırnaklı pide
4 adet közlenmiş bostan patlıcan
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
20 adet arpacık soğan
10 adet mantar
1 su bardağı çeri domates
3 adet sivri biber
4 dal taze kekik
Tuz
Karabiber

Kıymaları bir kaba alın. Üzerine soğan ve sarımsağı rendeleyin. Galeta unu ve yumurta ilave edin. Tuz ve tüm baharatları da ekleyip iyice yoğurun. Harçtan küçük top şeklinde köfteler yapın.


İç harç için;
Bir tavada tereyağını eritin ve küp doğranmış pideleri ekleyip soteleyin. Pideler hazır olunca servis tabağına yerleştirin.

Közlenmiş patlıcanları sarımsakla beraber iyice doğrayın ardından bir tavaya alıp kısık ateşte ısınmasını sağlayın. Tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Ardından tırnaklı pidelerin üzerine yayın.

Bir tavaya sıvı yağ koyup kızdırın. İçerisine ilk olarak köfteleri ekleyip mühürleyin, ardından sırasıyla arpacık soğanları, sivri biberler, küp doğranmış mantarları ilave edip sularını salıp çekene kadar pişirin. Ardından zeytinyağı ve domatesleri ilave edin. Tavadan almadan önce de tereyağı ve kekiği ilave edip iyice karıştırın.

Her şey piştikten sonra pidelerin üzerine döküp servis edin.






Patates Püresi Malzemeleri
1 kilo patates – 3 adet büyük boy
Tuz
Beyaz biber
1 yemek kaşığı tane kişniş
1 – 2 yemek kaşığı hardal
4 yemek kaşığı krema
3 yemek kaşığı tereyağı


Patateslerinizin ortasına bıçakla hafif bir çizik atın.
Ardından bir tencereye alın ve içerisine su koyup iyice haşlayın.
Patatesleri haşladıktan sonra çizik attığınız yerden soyun.
Soyduğunuz patatesleri rendenin kalın tarafıyla büyük bir karıştırma kabına rendeleyin.
Rendelediğiniz patateslerin içerisine tuz, beyaz biber, havadan dövülmüş tane kişniş, hardal, krema ve tereyağını ekleyip bir spatula yardımıyla karıştırın.
Pürüzsüz bir hale geldiğinde servis tabağına alıp, servis edin





Mor Lahana Salatası Malzemeleri
½ adet mor lahana
1 adet havuç – rende
2 adet salatalık – rende
½ adet kırmızı soğan
3 – 4 dal taze kişniş
1 avuç ceviz
1 adet lime kabuğu rendesi
1 avuç sultaniye kuru üzüm
Sosu için Malzemeler
1 yemek kaşığı zeytinyağı
½ adet lime suyu
1 yemek kaşığı mayonez
1 yemek kaşığı süzme yoğurt


Sultaniye üzümlerini sıcak suda bekletin.
Mor lahananızı ortadan ikiye kesin.
Kök kısmı altta kalacak şekilde lahananızı tezgaha koyun ve ince ince dilimleyin.
Dilimlediğiniz lahanayı bir karıştırma kabına alın ve 1 yemek kaşığı tuzla iyice ovun.
Havucu rendeleyin.
Salatalıkların sadece dış taraflarını rendeleyin, çekirdekli kısımlarını rendelemeyin.
Bir tülbent yardımıyla lahana, salatalık ve havucun suyunu sıkın.
Kırmızı soğanı ufak ufak doğrayın.
Lahana ve salatalığı bir tülbent yardımıyla iyice sıkın.
Lime’nin kabuğunu rendeleyin.
Kişnişi saplarından ayırın ve ince kıyın.
Cevizi iri kıyın.
Sultaniye üzümün suyunu süzün.
Doğradığınız her şeyi bir karıştırma kabında karıştırın.

Sosu için;
Sos için olan tüm malzemeleri karıştırın ve hazırladığınız salatayla karıştırıp, servis edin.





Kadayıflı Fıstıklı Muhallebi Malzemeleri
Kadayıf için Malzemeler
150 gr. kavrulmuş tel kadayıf
3 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı toz şeker
½ su bardağı antep fıstığı – ince kıyılmış
Muhallebi için Malzemeler
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
2 yumurtanın sarısı
4 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya
½ su bardağı toz antep fıstığı
200 ml. krema – soğuk


Kadayıf için;
Tavanızı ocağa alın ve ısıtın.
Kavrulmuş kadayıflarınızı tavaya alın.
Ardından içerisine tereyağını ve toz şekeri ilave edip kısık ateşte karıştırarak pişirin.
Şeker eriyince antep fıstığını ilave edip karıştırın ve kenara alın.

Muhallebi için;
Tencerenin içerisine süt, toz şeker, yumurta sarısı, un ve mısır nişastasını ilave edip bir çırpma teliyle karıştırın.
Ardından ocağa alın ve sürekli karıştırarak pişirin.
Pişen muhallebiyi bir karıştırma kabına alın.
İçerisine vanilya ve toz antep fıstığını ilave edip bir mikser yardımıyla karıştırın.
Ayrı bir karıştırma kabına kremayı alın ve bir mikser yardımıyla iyice çırpın.
Çırptığınız kremayı muhallebinin içerisine ilave edip çırpmaya devam edin.

Birleştirmek için;
Muhallebinizi servis edeceğiniz kaplara pay edin.
Hafif soğuyunca kadayıfla süsleyin ve soğutun.
Ardından servis edin.




aLinti