Çölyak hastalığınız, çölyak olmayan gluten hassasiyetiniz ya da gluten intoleransınız varsa günlük diyetinizden gluteni tamamen çıkarmanız gerekiyor. Bunun için ya hamur işlerinde glutensiz un ya da farklı tahılların öğütülmesiyle elde edilen unları kullanmalısınız. Veya hamur işlerini tamamen hayatınızdan çıkarmalısınız. Ancak iş sadece glutensiz un tercih etmekle bitmiyor. Çünkü bağlayıcı özelliği olduğundan gluten belki de ummadığınız birçok farklı üründe de kullanılıyor.

Un, yemekleri, sosları ya da çorbaları bağlamak için sıklıkla kullanılıyor. Bu nedenle içinde beyaz un bulunan yiyeceklerden uzak durmalısınız. Aynı şekilde buğday, arpa ya da çavdar içeren yemekler, tatlılar ve çorbalar ile bu tahıllarla temas etmiş besinlerin diyetten çıkarılması gerekiyor.

Gluten hassasiyeti bulunan kişiler çapraz bulaşma (cross contamination) nedeniyle de glutene maruz kalabiliyor. Çapraz bulaşma, gluten içeren bir besinin glutensiz bir besine bulaşması anlamına geliyor. Bu durum glutenli ve glutensiz besinlerin aynı ortamda depolanmaları, hazırlanmaları ya da doğranmaları nedeniyle gerçekleşebiliyor. Bu nedenle bir ürünün “gluten free” olarak etiketlenebilmesi için glutensiz besinlere özel alanlarda hazırlanması ve ambalajlanması gerekiyor.


aLinti