Çıtır Patlıcan Tempura
Malzemeler

Patlıcanlar için
2 adet orta boy patlıcan
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı un

Tempura harcı için
1 adet yumurta
1 su bardağı buz gibi maden suyu
3/4 su bardağı un
Yarım su bardağı mısır nişastası
1 çay kaşığı kabartma tozu
Yarım çay kaşığı tuz
3-4 adet buz küpü

Kızartmak için
Ayçiçeği yağ

Servis için
4 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı limon suyu
Bir tutam tuz
İnce kıyılmış maydanoz

Çıtır Patlıcan Tempura Tarifi
Nasıl Yapılır
Patlıcanları alacalı soyup yaklaşık 1 santimetre kalınlığında uzun dilimler veya iri çubuklar halinde kesin. Tuzlayıp 15 dakika beklettikten sonra yüzeylerinde oluşan nemi kağıt havluyla tamamen alın.
Kuruladığınız patlıcanların üzerine 1 yemek kaşığı unu serpip her tarafına çok ince bir tabaka halinde yayın. Bu işlem tempura harcının patlıcanlara daha iyi tutunmasına yardımcı olacaktır.
Tempura harcı için yumurtayı çok kısa süre çırpın. Buz gibi maden suyunu ekledikten sonra un, mısır nişastası, kabartma tozu ve tuzu ilave edin. Malzemeleri yalnızca birleşene kadar karıştırın; harcın içerisinde küçük un parçalarının kalması sorun değildir.
Harcın soğuk kalması için içerisine birkaç buz küpü ekleyin. Bu sırada derin bir tavada ayçiçeği yağını yaklaşık 175-180 dereceye kadar ısıtın.
Patlıcanları soğuk tempura harcına batırıp fazla karışımın akmasını bekleyin. Ardından kızgın yağa azar azar bırakarak tavayı fazla doldurmadan kızartın.
Patlıcanları yaklaşık 2-3 dakika, dış yüzeyleri açık altın rengini alıp çıtırlaşana kadar pişirin. Gerektiğinde çevirerek her tarafının eşit kızarmasını sağlayın.
Kızaran patlıcanları tel ızgara üzerine çıkararak fazla yağının süzülmesini sağlayın. Kağıt havlu üzerinde uzun süre bırakmayın; oluşan buhar kaplamanın yumuşamasına neden olabilir.
Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak, limon suyu ve tuzu karıştırarak pratik bir sos hazırlayın. Çıtır patlıcan tempuraları bekletmeden, yoğurtlu sos ve ince kıyılmış maydanoz eşliğinde sıcak servis edin. Afiyet olsun.






aLinti