Bulmacalarda bile “temel besin maddesi”nin karşılığı “ekmek” olarak çıkıyor. Evet, temel besin maddemiz ekmek, ama nasıl ekmek? Bu sorunun cevabı kişiye göre değişiyor. Çölyak hastalığına sahip kişiler için ekmek de dahil, içinde gluten olan pasta veya kurabiye gibi ürünlerin asla tüketilmemesi gerekiyor. İşte glutenden kaçınması gereken bireylerin beslenme düzenini, yani glutensiz beslenmeyi yakından tanımanızı sağlayacak o rehber!

Glutensiz diyet, gluten içeren gıdaların beslenme düzeninden tamamen çıkarılması anlamına geliyor. Gluten buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir depo proteini olarak günlük beslenmemizin önemli bir bölümünü kaplıyor. Esnek ve genişleyebilen bir yapıya sahip olan gluten, ekmek ya da pasta gibi hamur işlerinin daha esnek ve yumuşak olmasını sağlıyor. En yüksek miktarda gluten içeren gıdalardan biri de beyaz un olduğu için bu protein çeşidi birçok farklı üründe karşımıza çıkabiliyor. Öte yandan, çölyak ya da gluten intoleransı gibi hastalıkların semptomlarını ancak ve ancak glutensiz diyet ile ortadan kaldırmak mümkün oluyor.


aLinti